Seguretat alimentària a l'estiu: 7 claus per evitar les toxiinfeccions

Amb l'arribada de la calor, els casos de toxiinfeccions alimentàries augmenten. Les temperatures altes acceleren el creixement dels bacteris, i un petit descuit en la conservació o la manipulació pot arruïnar un àpat —i la salut. La bona notícia és que la majoria d'aquests problemes s'eviten amb hàbits senzills. T'expliquem les 7 claus.

Per què hi ha més risc a l'estiu?

Els bacteris com la Salmonella o el Campylobacter es multipliquen molt ràpid entre els 5 °C i els 60 °C, l'anomenada "zona de perill". A l'estiu, els aliments hi passen més estona: pícnics, terrasses, compres que triguen a arribar a la nevera... Per això cal extremar la cura.

7 claus per a una manipulació segura

• Respecta la cadena de fred. Mantingues la nevera a 4 °C o menys i el congelador a -18 °C. No deixis la compra al cotxe.
• La regla de les 2 hores. Cap aliment cuinat hauria d'estar a temperatura ambient més de 2 hores (1 hora si fa més de 32 °C).
• Separa el cru del cuit. Fes servir taules i estris diferents per a carn crua i aliments llestos per menjar, i evita la contaminació creuada.
• Cuina bé els aliments. Assegura't que el centre arriba a 70 °C, sobretot amb aus, carn picada i ous.
• Renta't les mans. Abans de cuinar i després de manipular aliments crus, amb sabó i durant 20 segons.
• Compte amb les salses i els ous. Maioneses i preparats amb ou cru són un focus habitual a l'estiu: millor pasteuritzats i sempre en fred.
• En cas de dubte, llença'l. Si un aliment fa olor estranya, ha estat massa estona fora o no saps quant temps porta obert, no t'arrisquis.

I si treballes amb aliments?

Per a bars, restaurants i obradors, aquestes pràctiques no són opcionals: formen part dels plans d'autocontrol i del sistema APPCC. Una bona formació de l'equip és la millor garantia per evitar incidents i complir la normativa.

A Menjar Segur ajudem establiments i professionals d'Andorra a manipular els aliments amb total seguretat. Descobreix les nostres formacions en manipulació d'aliments i posa't en contacte amb nosaltres.